Fakt: Xona haroratida oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarni keltirib chiqaradigan bakteriyalar soni har yigirma daqiqada ikki baravar ko'payishi mumkin! Sovuq fikr, shunday emasmi?Zararli bakterial ta'sirga qarshi kurashish uchun oziq-ovqatni muzlatgichda saqlash kerak.Lekin biz nimani va nimani sovutmaslik kerakligini bilamizmi?Barchamiz bilamizki, sut, go'sht, tuxum va sabzavotlar muzlatgichga tegishli.Ketchupni uzoqroq saqlash uchun sovutish kerakligini ham bilarmidingiz?Yoki pishgan bananlarni darhol muzlatgichga tashlash kerakmi?Ularning terisi jigarrang bo'lishi mumkin, ammo mevalar pishgan va yeyiladigan bo'lib qoladi.Ayniqsa, Hindiston kabi tropik mamlakatlarda bu borada juda ehtiyot bo'lish kerak.Misol uchun, ovqatni sovutish uchun qo'yishdan oldin har doim uni yopishingiz kerak.U nafaqat turli xil hidlarning oziq-ovqat mahsulotlariga tarqalishini oldini oladi, balki oziq-ovqatning qurib qolishi va ta'mini yo'qotmasligini ham ta'minlaydi. Bu erda sizga sovutish asoslari haqida ma'lumot beramiz - (Sovutgichni tozalash uchun 5 ta maslahat)Ideal haroratOziq-ovqatingizni zudlik bilan sovutib qo'ysangiz, unda kasallik qo'zg'atuvchi bakteriyalar ko'payishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun uni xavfli zonadan saqlaydi.Bangalorlik ovqatlanish mutaxassisi doktor Anju Sood shunday deydi: “Ideal holda muzlatgichning harorati 4°C atrofida boʻlishi kerak, muzlatgichniki esa 0°C dan biroz pastroq boʻlishi kerak.Bu mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun atrof-muhit harorati emas va shuning uchun buzilishlarni kechiktiradi.
Lekin eshik muhri har oy yoki undan ko'proq o'z ishini bajarayotganini tekshirib ko'ring.Biz butun oshxonani emas, balki ichidagi ovqatni sovutmoqchimiz!(Sovutgichingizning harorati qanday?)
Maslahat: Har uch haftada muzlatgichni bo'shating va barcha ichki yuzalarni soda eritmasi bilan artib oling va ikki soatlik qoidani hisobga olgan holda hamma narsani tezda joyiga qo'ying.(Qoldiqlar bilan pishirishning ijodiy usullari | Asoslarga qaytish)Oziq-ovqatlarni qanday saqlash kerakSovutgichda qaysi oziq-ovqat mahsulotlarini sovutish kerak va qaysi biri sovib ketmasligi kerakligi hali ham qiziqmi?Biz kundalik foydalanish uchun ba'zi ingredientlarni sanab o'tdik - (Sharobni qanday saqlash kerak)NonHaqiqat shundaki, nonni muzlatgichda saqlash uni juda tez quritadi, shuning uchun bu variant, albatta, rad etiladi.Nonni plastik yoki folga solib, muzlatib qo'yish kerak yoki xona haroratida o'ralgan holda saqlanishi kerak, chunki u yangiligini yo'qotishi mumkin, lekin tez qurib ketmaydi.Dr.Sood afsonani buzadi: "Muzlatgichda non tezroq qotib qoladi, lekin mog'or paydo bo'lmaydi.Hech qanday mog'or buzilmaydi degan noto'g'ri tushuncha mavjud.Haqiqat shundaki, non faqat xona haroratida saqlanishi va yorliqda ko'rsatilganidek, bir kun ichida iste'mol qilinishi kerak."(Yumshoq, shimgichli va nam: oq nonni qanday qilish kerak)MevalarYana bir noto'g'ri tushuncha, biz hind oshxonalarida mevalarni saqlash bilan bog'liq.Oshpaz Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Dehli, tushuntiradi: “Odamlar odatda banan va olmani muzlatgichda saqlashadi, lekin bu aslida majburiy emas.Tarvuz va mushk qovuni kabi mevalar kesilganda sovutilishi va saqlanishi kerak.” Hatto pomidor ham muzlatgichda pishgan ta’mini yo‘qotadi, chunki bu pishish jarayoniga to‘sqinlik qiladi.Yangi ta'mini saqlab qolish uchun ularni savatga soling.Shaftoli, o'rik va olxo'ri kabi tosh mevalar darhol iste'mol qilinmasa, muzlatgich savatida saqlanishi kerak.Bananlarni faqat qo'yish kerak, ular pishganidan keyin muzlatgichga qo'yish kerak, ularni iste'mol qilish uchun qo'shimcha bir yoki ikki kun vaqt beradi.Sood shunday maslahat beradi: "Avval meva va sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang, so'ng quriting va muzlatgichda, odatda pastki qismidagi laganda bo'lgan tegishli bo'linmalarida saqlang."
Yong'oq va quritilgan mevalarYong'oq tarkibidagi to'yinmagan yog'lar juda mo'rt va xiralashishi mumkin, bu sog'likka ta'sir qilmaydi, ammo ta'mini o'zgartiradi.Ularni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlash oqilona.Xuddi shu narsa quritilgan mevalarga ham tegishli.Oddiy mevalarga qaraganda namligi kamroq bo'lsa ham, ular sovutilganda va saqlanganda uzoq vaqt sog'lom bo'lib qoladilar.ZiravorlarKetchup, shokolad sousi va chinor siropi kabi ziravorlar konservantlardan iborat bo'lsa-da, agar siz ularni bir necha oydan ko'proq saqlashni istasangiz, muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.Dr.Sood shunday deydi: “Odamlar ketchupni sotib olgandan keyin darhol muzlatgichda saqlashlariga hayronman.Biz allaqachon kislotali ekanligini va 1 oylik raf muddati borligini tushunishimiz kerak.Agar siz uni uzoqroq saqlashni xohlasangiz, uni muzlatgichda saqlashingiz kerak.Xuddi shu narsa ziravorlar uchun ham amal qiladi.Agar siz ularni bir oy ichida iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni sovutib qo'yishning hojati yo'q." Ishonchim komilki, buvingiz allaqachon muzlatgichda barcha barmoq yalagan chutneylarni yangi saqlash uchun saqlash muhimligi haqida ma'ruza qilgan.Issiqlik, yorug'lik, namlik va havo ziravorlar va o'tlarning dushmani bo'lib, ularni haddan tashqari haroratdan uzoqroq, salqin va qorong'i joylarda saqlash muhimdir.PulslarAjablanarlisi shundaki, ko'plab uy xo'jaliklarida hatto pulslar muzlatgichda saqlanadi.Doktor Sood havoni tozalaydi: “Sovuqqonlik pulslarni hasharotlar hujumidan himoya qilish uchun javob emas.Buning yechimi bir necha chinnigullar qo‘yish va ularni havo o‘tkazmaydigan idishda saqlashdir”.ParrandachilikYangi to'liq yoki bo'laklangan parranda go'shti muzlatgichda faqat bir yoki ikki kun turishini bilarmidingiz?Pishirilgan idishlar, ehtimol, bir necha kun ko'proq davom etadi.Yangi parranda go'shtini muzlatib qo'ying va u sizga bir yilgacha xizmat qiladi.Qolganlar bilan ishlashOshpaz Bhargava qoldiqlarni saqlash va qayta ishlatish haqida havoni tozalaydi: “Agar kerak bo'lsa, qoldiqlar muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishlarda saqlanishi kerak, shunda bakteriyalar ko'paymaydi.Qayta qizdirilganda, barcha mahsulotlarni, ayniqsa sut kabi suyuqliklarni iste'mol qilishdan oldin to'g'ri qaynatish kerak.Hatto baliq va xom oziq-ovqat mahsulotlari ham ochilgan zahotiyoq iste'mol qilinishi yoki chuqur muzlatilgan bo'lishi kerak.Haroratning tez-tez o'zgarishi bakteriyalarning ko'payishiga olib kelishi mumkin."Maslahat: Hech qachon ovqatni peshtaxtada eritib yubormang yoki marinadlamang.Xona haroratida bakteriyalar ko'payishini cheklash uchun oziq-ovqat mahsulotlarini sovuq suvda yoki mikroto'lqinli pechda eritishga ishonch hosil qiling.
Yuborilgan vaqt: 20-fevral-2023